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皇冠新现金网:百县千碗丨这里是兰溪,藏在金华的“小吃王国”

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兰溪,溪以兰名,邑以溪名,有近1400 年建县史,历史辉煌,人文荟萃,是浙江省历史文化名城。同时,兰溪物产丰富、风景旖旎,山有六洞之奇,水有丹溪之胜,村有八卦之玄,邑有仙乡之誉,是一个美丽富饶的地方。

作为中国美食文化名城、中国特色美食百佳县市、浙江美食名城,兰溪小吃种类多达 300多种,鸡子馃、牛肉面、肉圆、酥饼等久负盛名,深受大众青睐。

「大饼油条」

让无数兰溪人念念不忘的早餐里,一定有大饼油条。选取老面发酵的大饼,烤出来松软香脆,夹杂在其中的香葱和芝麻,更是香得让人垂涎。

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不过光吃饼太干,于是兰溪人独创了一种吃法——掰开大饼,将刚炸好的油条夹在中间按扁。一口咬下,大饼与油条优势互补,再配一口地道的游埠豆浆,这种舌尖美味,让人无比满足。

「鸡子馃」

“鸡子馃”是兰溪方言的叫法,其实就叫“鸡蛋饼”。鸡子馃皮薄如纸,肉馅鲜嫩滑口,一口下去满嘴都是鸡蛋的滑嫩,回味无穷。鸡子馃还荣获“中华名点”等多项荣誉,并载入兰溪市市志。

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皮要擀薄、收口尤见功夫,再摊上一层肉馅,包上青翠的小葱,将压扁的馃子放入油锅中,用筷子开一个小洞,将搅拌好的鸡蛋顺着筷子倒入馃内,一滴不漏,油煎片刻,一只金黄喷香的鸡蛋馃就可以出锅了。

「肉沉子」

要说最令人惊喜和印象深刻的兰溪小吃,我想大概非肉沉子莫属。这道看似朴素的小吃,实则内有乾坤。

一口咬下,蛋清裹着蛋黄,蛋黄裹着肉馅,口感十分醇厚。其制作过程可以说十分考究,要用筷子在蛋黄上戳一个小洞,再把肉馅从小洞里塞进去。塞肉的过程中,要注意不能把蛋黄的薄膜弄破。

下一步是水煮,水烧开,再用慢火。倒的时候要轻柔,不能重叠。慢炖一会儿,肉沉子便会浮起到水面瓷白如玉、香气怡人。据说肉沉子还是丈母娘在女儿回门时特意做给女婿吃的美食。

「兰溪牛肉面」

兰溪游子们回到家乡做的第一件事,应该就是上面馆吃一碗牛肉面。因为在他们眼里,只有家乡的面,吃起来才得劲。

兰溪牛肉面的面,要选用高筋面粉,撒上少许精盐和碱,加水揉成面团,而后放置一段时间醒面。醒好后再用擀面杖反复压平卷叠,待面皮擀成薄厚一致时将面皮层层叠起,切成粗细均匀的细条,最后撒上干粉静置。再次醒发20分钟,这样做出来的面条会更加劲道。

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