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调饺子馅时,是放生油还是热油?很多人做错,多这步饺子鲜香味美

调饺子馅时,是放生油还是热油?很多人做错,多这步饺子鲜香味美

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好吃不过饺子,是我们北方人经常挂在嘴边的一句话。那好吃的饺子怎么做出来你知道吗?饺子的材料很简单,饺子皮包裹住各式各样的美味的馅料,这一组合成就了一道道地道的北方美食。饺子好吃,皮很重要,当然内容物馅料更是重中之重,在北方这道美食相信每个家庭都不陌生,家庭聚会必吃,家有喜事必吃,更有上车饺子下车面的说法,可见饺子在北方人心中的位置,象征着吉祥,团圆,美满,还有日子的红红火火。就连国外的饺子馆也非常的收到外国友人的欢迎,他们甚至因为美味的饺子来到了中国,来学习中国传统文化,了解我们的美食。那为什么有的人家做出来的就很好吃,但是有的做不来就味道不尽如人意呢?今天就来跟大家谈谈怎么做出美味的饺子。调饺子馅时,是放生油还是热油?很多人做错,多这步饺子鲜香味美

说到饺子皮那可是相当考验和面技术的,准备好面粉,加水和成棉絮状,不停地用筷子搅动,用手揉面团,必须要把面团揉成光滑柔软白胖子的形状,家里老人常说,软面饺子硬面汤,饺子面一定要软,口感才更加的好,怕太软,和面时可以加入一丢丢的食盐,这样就不怕太软破掉了。

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要做饺子馅,还是需要向家里地位最高的厨艺最棒的奶奶讨教,从小就跟在奶奶身边长大,从小吃的一粥一饭,都习惯了奶奶的味道,奶奶包的水饺更是一绝,我就问她为什么我包一样的馅料,为什么不是饺子皮硬邦邦,肉太难嚼,就是肉的口感非常腥,也没有鲜味儿,就是不如您老人家做出来的好吃。

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奶奶说,调馅料也是有窍门的,你像豆腐粉条水饺,必须要将豆腐放盐炒熟,之后需要将葱花花椒热油泼一下热油调味馅料才更加美味,白菜猪肉的水饺,肉馅必须加入事先准备好的花椒水搅拌馅料,并且搅动的方向更是有讲究,必须一点点加入,加入花椒水的同时,不停地同一个方向搅动,让肉质充分的吸收水分,这样拌出来的肉馅不仅仅鲜味儿十足,更重要的是特别特别嫩,做出来满满的肉汤四溢,淋入热葱油拌馅料更是绝招,如果想让香度再升级的话热油可以放入花椒,淋油之前沥出葱渣花椒粒。

奶奶这么一说,确实茅塞顿开,但是也并不是所有的馅料都适合淋热油,像牛肉的,如果提前淋热油,肉质就会变得很老,牛肉更适合淋入柠檬汁,像羊肉淋上热油,羊肉的膻味就祛除不了。像做鲜青菜的饺子就不能提前加盐,这样就会破坏鲜菜的鲜度,可以加上芝麻油提鲜,做菌菇馅就不必须提前泡发材料,这样饺子口感才好,小小的饺子大大的文化,你学会了吗?

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